Forschung treibt Innovation

Unsere Leidenschaft gilt der Entschlüsselung kulinarischer Phänomene. Wir gestalten den Fortschritt mit jedem Experiment neu.

Forschungsschwerpunkte & Methoden

  • Molekulare Sensorik: Wie beeinflussen chemische Reaktionen Geschmack, Duft und Textur?
  • Innovative Analyseverfahren: Einsatz modernster Bild- und Spektroskopiemethoden zur Lebensmittelanalyse.
  • Kollaborative Forschung: Gemeinsame Projekte mit Hochschulen, Gastronomiebetrieben und Technologiepartnern.

Unsere Methoden

  • Spektroskopie für Aromaprofile
  • Sensordatenanalyse für Texturkombinationen
  • Fermentationsexperimente
  • High-Tech-Küchengeräte im Laboreinsatz

Sie möchten sich beteiligen? Wir freuen uns auf Mitstreiter, Partner und innovative Ideen!

Aktuelle Forschungsgebiete

  • Experiment Temperaturgesteuerte Texturwandlung: Entwicklung von Speisen, deren Konsistenz gezielt verändert werden kann.
  • Labor Digitale Genussanalyse: KI-gestützte Auswertung von Geschmacksmustern für personalisierte Menüs.
  • Puzzle Nachhaltige Proteinquellen: Forschung zu innovativen Zutaten mit Fokus auf Funktionalität und Nachhaltigkeit.

Innovation in jedem Schritt

Unsere Projekte setzen Maßstäbe für die Zukunft der Gastrowissenschaft.